Le Souk 的澳洲肺鱼沙拉。摄影：Mike Burton

“那么阿尔及利亚在哪里？在中东吗？“这是 Azou Bouilouta 经常从顾客那里听到的问题，因此他新的城市餐厅 Le Souk 在装修设计中给出了答案。

一张北非地图，突出显示了他家乡的轮廓，地图嵌入一面装饰墙中，墙的颜色有如辣椒，或是撒哈拉的日落般的深红。

郑重声明，阿尔及利亚在地图左边，位于在摩洛哥和利比亚之间，一片广袤的土地，从地中海延伸到大片沙漠之中。

但与 Le Souk 和它热情洋溢的店主相遇会让你更了解这个国家，不仅仅是地理。

每次光临都从相同的仪式开始。用一把钳子从碗中夹出一颗椰枣，然后作为欢迎礼物给您。“女士，我能给您一颗椰枣吗。我会给您挑选一颗很好的椰枣。非常谢谢您。“温暖、幽默和法国口音。

然后会给您提供一张有“海”景的（靠近窗户）或者“山”景（靠墙）的桌子。两个区域之间有一个大吧台，在餐厅中间形成一个“U”形，装饰着灯笼和丰富的颜色，几乎能掩饰餐厅上方办公楼大楼的地基。

虽然，它还没能再现 Le Souk 原来小摊子的神髓，但自从 Azou 和他的妻子 Julia Melvin 在近两年前开店以来，Le Souk 一直在中央市场蓬勃发展。

塔吉锅羊肉炖菜和库斯库斯（couscous 蒸粗麦粉食物）。摄影：Mike Burton

虽然烹饪和老店一样好，但是现在提供了更多的品种。香料搭配和谐，库斯库斯（couscous 蒸粗麦粉）令人吃惊地松软，哈里萨（harissa）辣酱让所有食物的味道变得更好。您现在可以搭配上一杯精酿啤酒或者葡萄酒来享用所有这些食物。麻烦来一杯普罗旺斯桃红葡萄酒。

法国人控制了阿尔及利亚长达一个多世纪，两国人民之间的联系也很悠久，留下了烘烤白面包的秘方。

所以 Le Souk 的午市外卖法棍面包填满了 merguez（一种辣香肠），falafel（炸豆丸子）或慢炖羊肉的可能比你想象的更为地道。

库斯库斯和以米饭为主的餐食也可以盛在一次性餐盘中，但是坐下来在店内用餐会更棒，你能欣赏更漂亮的摆盘。

小份菜包括炸金枪鱼蛋角（tuna brik），一种像油酥千层饼的点心，馅料是切碎的金枪鱼、大量碎芹菜和香菜、洋葱、大蒜、柠檬和一个水煮蛋。馅料使用新鲜的和罐装的金枪鱼，所以鱼的味道颇为微妙，得到了香料带来的平衡。我希望酥皮能更酥脆一点，蛋煮得更老一些。

一大片澳洲肺鱼微微撒上了一些香料，然后快速煎烤，因此它的表面焦黄酥脆，而中心非常嫩。完美之极。它摆放在什锦蔬菜上，上面撒有烤松子和胡桃。三个小菜可以选择不同的酱汁：甜菜汁和石榴汁很棒，但加入了辣椒和许多干薄荷的哈里萨辣酱，才是精品中的精品。

Le Souk 的可丽饼 – 虽然凌乱却美味。摄影：Mike Burton

热气腾腾的塔吉锅羊肉在陶罐里已经烹饪了六个小时，所以大块的羊肩肉入口即化。它们搭配着梅干、鹰嘴豆、胡萝卜、豌豆和烤杏仁，全部浸润在辛香的汤汁中，非常诱人，而同时又那么家常和滋补，你肯定想带回家和家人一起分享。

作为配菜的库斯库斯，用传统方式蒸熟，让它非常松软蓬松，似乎能被风吹走，这的确是一个惊喜。

甜点里也有库斯库斯，这一次加入了玫瑰糖浆，撒满了葡萄干和坚果，并加上了波斯棉花糖。

另一种选择是可丽饼，包裹着捣碎的椰枣、蜂蜜和混合坚果。两种甜点都装饰着排列成扇形的草莓和库利汁（稀果酱），虽然凌乱却很美味。

这个城市的餐饮由寿司店、三明治店所主宰，而 Le Souk 在城市的这一区域带来了一个可喜的变化。它的招待和烹饪方式都颇为地道。至少，你用完餐后会知道阿尔及利亚在哪里。

LE SOUK

99 Gawler Place, city, 8410 5225

店主 Azou Bouilouta, Julia Melvin
厨师 Moncef Slimani 菜式阿尔及利亚
开胃菜 $16-$32 主菜 $21-$38
甜点 $16 饮品 酒单包括几十种当地的以及经济实惠的法国
红葡萄酒和白葡萄酒。自带酒水 $15

营业时间

早餐和午餐 周一至周五

晚餐 周一至周日